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À la découverte des produits fermiers


Rien de mieux qu’une visite à la ferme ou un marché, pour se procurer les produits dont l’Auvergne est si généreuse, dans l’échange, le partage et la découverte.

L’Auvergne paysanne est une terre prodigue de ses richesses, qu’il s’agisse de fromages ou de salaisons de pays, mais encore de lentilles vertes ou blondes, de viande de bœuf, de volailles, de fruits rouges, de foie gras, de miel ou d’escargots…

Aller à la rencontre des producteurs fermiers, c’est d’abord s’approvisionner à la source, mais c’est aussi découvrir des savoir-faire, échanger avec des hommes et des femmes passionnés par leur travail, comme au Gaec de la Pierre Levée, à Loupiac dans le Cantal, où Madeleine et Jean-Marc Serre perpétuent la production de fromage AOP « Tradition Salers » : « La traite d’un troupeau de vaches salers, c’est un véritable cérémonial, un spectacle en soi, très apprécié des visiteurs…  »

La ferme aux escargots dans le Cantal
La ferme aux escargots dans le Cantal

Tout aussi originale et conviviale, quoique beaucoup plus apaisée, la ferme hélicicole d’Isabelle et Christophe Chaumeil au Vigean, est également ouverte au public, « souvent surpris de voir un élevage d’escargots dans le nord du Cantal. Le but est de faire découvrir les particularités de cet élevage, à travers une approche ludique et pédagogique. » Et en fin de parcours, dégustation obligatoire d’escargots farcis ou de feuilletés au bleu d’Auvergne – les connaisseurs apprécieront !

 

 

Goûter, s’éduquer, partager…

 

L’éducation du goût commence dès le plus jeune âge et les fermes auvergnates sont là encore en pointe, à l’exemple de la ferme du Petit Planchat, à Saint-Sauves-d’Auvergne, près de La Bourboule, où Marie-Thérèse et Géraldine Chazaux organisent des goûters pour les gourmands. Au menu : fourme du Planchat, charcuteries des fermes voisines, confitures à la framboise, aux pissenlits ou à la fleur de sureau et pompe aux pommes maison, le tout « forcément dans un esprit de convivialité et de découverte », comme l’affirme Marie-Thérèse.

Et pour faire découvrir leur production, les agriculteurs auvergnats n’hésitent pas à unir leurs forces en organisant des marchés à la ferme, « une façon originale et festive de faire découvrir les produits du pays », selon Isabelle Chaumeil (Le Jardin aux Escargots), adhérente au réseau
« Bienvenue à la Ferme », à l’origine de nombreuses manifestations de ce type.

 

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