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Du Cantal
dans la cuisine

-   Recettes de Chefs   -

12 des plus grands Chefs du Cantal vous proposent un très joli ouvrage qui offre un nouveau regard sur la cuisine et le fromage AOP Cantal.
Réalisé en partenariat avec les éditions Quelque Part sur terre... ce livre de 36 recettes procure tout autant de plaisir aux yeux qu’aux papilles !

Frites de cantal jeune...
Frites de cantal jeune...

L’AOP Cantal est un fromage qui porte le même nom que son territoire et le livre ''Du Cantal dans la cuisine'' aux Editions Quelque Part sur terre... met en avant 36 recettes à base de ce fromage réalisées par 12 chefs cuisiniers et cuisinières du département. Réalisé à l’initiative du CIF, Comité Interprofessionel des Fromages, cet ouvrage gastronomique est en vente dans vos librairies préférées.

 

 

Dès les premières pages vous découvrez la fabrication du fromage et son affinage, le tout illustré de nombreuses photos du pays vert et des fromagers, des caves d’affinage, jusqu’à la naissance du cantal, qu’il soit jeune, entre-deux ou vieux.

Puis la présentation des chefs et de leur établissement, des tables gourmandes du Cantal : Eric Bouyssou, Jérôme Cazanave, Maryline Combourieu et Stéphane Dubois, Francis Delmas, Simone Gascuel, Bruno Giral, Didier Guibert, Sophie Goffinet, Jean-Michel Gouzon, Christian et Alexis Guyon, Louis-Bernard Puech, Serge Vieira.

 

Petit pot gourmand à la tome fraîche de cantal et fruits rouges
Petit pot gourmand à la tome fraîche de cantal ...

Enfin la troisième partie de ce livre vous permettra de savourer chacune des recettes avant de pouvoir les reproduire facilement chez vous.

Au total, 36 recettes salées, sucrées, sophistiquées, simples, revisitées, secrètes, étonnantes, traditionnelles, colorées…

Cet ouvrage est un hommage rendu à tous les producteurs, fromagers et affineurs qui, avec leur savoir-faire et leur expérience, fabriquent chaque jour un fromage AOP Cantal que nos Chefs ont su valoriser. Ce livre est l’expression même de tous les fondamentaux de l’Appellation d’Origine Protégée Cantal : un fromage, des hommes, des savoir-faire et un territoire.

 

 

Infos pratiques:
Du Cantal dans la cuisine
96 pages – format 210 mm x 220 mm
couverture cartonnée – 150 photos
Photos Pierre Soissons
15 € – dans toutes les librairies
et en ligne sur www.surterre.com

 

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