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Les produits gourmands d'Auvergne

L’Auvergne est une région de caractère, particulièrement riche en spécialités appréciées par tous les gourmands. Les productions locales de charcuteries, vins et fromages se déclinent sur les tables en de nombreuses saveurs simples et authentiques.

La lentille verte du Puy-en-Velay, pure production locale, est un légume plein de ressources. Loué pour ses qualités nutritionnelles, ce légume sec étonne aussi par son goût unique, qui se prête aussi bien à la cuisine traditionnelle auvergnate qu’aux compositions élaborées des grands Chefs. Il est aussi l’ingrédient essentiel du rustique « petit salé », au côté des saucisses et travers de porcs.

 

Une véritable tradition du goût
Une véritable tradition du goût

L’air de la montagne est particulièrement bon pour le séchage des salaisons, et les charcuteries d’Auvergne ont su en tirer profit ! Ainsi les saucissons et jambons se déclinent de mille façons. Nombreux se préparent en mariant la viande aux fruits locaux : noisettes, myrtilles, châtaignes… Un concentré de goûts authentiques.

 

 

Une liqueur issue des racines de gentiane
Une liqueur issue des racines de gentiane

Les amateurs de vin découvriront avec plaisir le Saint Pourçain (label de qualité AOC) et les Côtes d’Auvergne, avec leurs 5 crus : Châteaugay, Chanturgue, Pinot, Boudes et Madargue. En Auvergne, les liqueurs et apéritifs sont souvent à base de plantes sauvages, comme la gentiane, grande fleur jaune de hauts pâturages qui en est un ingrédient phare. La verveine donne elle son nom à la célèbre Verveine du Velay, composée de plus de 30 autres plantes.

 

Pour éviter tous les excès n’oubliez pas que les eaux minérales sont aussi une des grandes richesses de l’Auvergne. Plates ou gazeuses vous trouverez sans doute votre eau préférée parmi les 109 « crus » répertoriés.

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