Die geographischen Eigenschaften der Auvergne (Mittelgebirge mit manchmal hartem Klima, eher ländliches Milieu) und die nicht sehr verschwenderische Mentalität der Bewohner der Auvergne haben die kulinarischen Spezialitäten stark beeinflusst. Die typischen Gerichte Potée Auvergnate, Truffade und Kartoffelpastete sowie Pounti sind hierfür die besten Beispiele.
Auch Fisch (Regenbogenforelle, Saibling, Lachs) wird sehr gerne gegessen.
In der Auvergne ist es üblich, eine Mahlzeit mit einem guten Käse und einem köstlichen Apfelgebäck namens Pompe aux Pommes abzuschließen.