Les caractéristiques géographiques de l’Auvergne (moyenne montagne au climat parfois rude, milieu plutôt rural) et la mentalité volontiers économe de l’auvergnat, ont à l’origine, inspiré les spécialités culinaires de la région. La potée auvergnate, la truffade, le pâté aux pommes de terre, le pounti, en sont les meilleurs exemples.
Les poissons (truite fario, omble chevalier, saumon) sont aussi très appréciés.
En Auvergne, un repas se termine naturellement par la dégustation d’un bon fromage et d’une délicieuse pompe aux pommes.