Catégorie : Desserts Froids
Recette proposée par :
Jean-Pierre VIDAL
43260 SAINT-JULIEN CHAPTEUIL
Temps de préparation : 1h
Difficulté : 
Nombre de personnes : 10
Cornet :
- Œufs 180 gr
-
Sucre 180 gr
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Farine de lentille 80 gr
-
Farine 100 gr |
Glace vanille :
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Lait 500 gr
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Crème 200 gr
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Poudre à crème 35 gr
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Jaune d’œufs 150 gr
- Sucre 150 gr
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Stabilisateur 2.5 gr
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Emulsifiant 1 gr
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Vanille 2 gousses |
Salade de fruit :
- Citron 1 pce
- Pomme 300 gr
- Ananas 300 gr
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Poires 300 gr
- Sirop à 15° 500 gr
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Arôme fraise des bois pm
-
Arôme gingembre pm |
Appareil à cornet : Mélanger les œufs, le sucre, les farines, l’appareil doit être lisse. Plaquer sur sil pat à l’aide d’un pinceau en faisant des ronds d’un diamètre de 8 cm. Cuire au four à 22°C pendant 6 à 8 min.
Appareil à glace vanille : Mettre le lait, la crème, la poudre à crème, la vanille et la moitié du sucre à bouillir. Blanchir les jaunes et le reste du sucre. Réunir le tous et cuire comme une anglaise. Mettre au frais toute la nuit. Le lendemain ajouter le stabilisateur et l’émulsifiant, mixer et mettre à turbiner.
Salade fruit : Tailler en cube de ½ cm les pommes, les ananas et les poires. Mouiller avec du sirop à 15 et mettre quelque gouttes d’arôme fraise des bois, gingembre et un jus de citron.
