Catégorie : Desserts froids
Recette proposée par :
Rodolphe REGNAUD
AUBERGE DU PONT
63430 PONT DU CHATEAU
Temps de préparation : 2h30
Difficulté : 
Nombre de personnes : 8
Pour deux rouleaux de 30 cm de long
- 225 g de chocolat blanc de très bonne qualité
- 18cl de lait entier
- 5g de gélatine (2 feuilles ½)
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuillerée à café de curry
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Faites tremper la gélatine dans un saladier d’eau froide. Hachez le chocolat au couteau et mettez-le dans un saladier. Versez le lait dans une casserole, délayez-y le curry, portez à ébullition, retirez aussitôt du feu et faites-y dissoudre la gélatine essorée.
Versez petit à petit sur le chocolat en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et élastique. Laissez tiédir. Fouettez la crème et incorporez-la délicatement à le préparation.
Pliez une grande feuille de papier sulfurisé en double épaisseur, posez-la sur le plan de travail et versez-y la préparation en long boudin. Façonnez en forme de rouleau et maintenez en enveloppant une première fois dans du film étirable, puis une seconde fois dans une feuille de papier d’aluminium épais. Mettez au congélateur pendant au moins 2heures.
Pour servir, sortez le fondant 20 mn à l’avance, déballez le rouleau et débitez-le en tronçons.
Le petit plus :
Pour une présentation encore plus festive, donnez un aspect velouté aux assiettes en les poudrant d’un léger voile de cacao amer à travers une passette à thé.
