De geografische eigenschappen van de Auvergne (middelgebergte met een soms streng klimaat, een voornamelijk landelijke omgeving) en de gewoonlijk zuinige mentaliteit van de bewoner vormden de oorspronkelijke inspiratiebron voor de culinaire specialiteiten van de regio. De stoofpot uit de Auvergne, de truffade, de paté met aardappelen, de pounti, zijn slechts enkele voorbeelden.
Ook vis (farioforel, rode forel, zalm) wordt zeer gewaardeerd.
In de Auvergne wordt een maaltijd logischerwijze beëindigd met een lekkere kaas en een heerlijke appeltaart.